福神渍（日式传统渍物）
1542人浏览 175人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
百刃雪
“福神渍”(Fukujinzuke)，是将七种蔬菜切成碎片，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的，原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇，由于是七种材料，比喩七种福气，便跟七福神搭上，取名为“福神渍”。
福神渍是相当传统的日式酱菜，也是咖喱饭最重要的配菜。市面上出售的袋装福神渍以红色的萝卜为主，福神渍在传入台湾之后，做了更多在地化的改良。现在福神渍有了相对固定的搭配，白萝卜、胡萝卜、莲藕、黄瓜、姜等蔬菜，还可以添加绿苏、辣椒、柠檬等调料增加风味。
这次做的“福神渍”使用的是适合夏天的食材，可以根据的喜好使用茄子、青木瓜等食材均可，传统的日式风味比较偏甜，如果味啉不易取得可制作成改良的中式版本。
（本文出自https://fooddialogues.wordpress.com/2019/07/17/%e7%a6%8f%e7%a5%9e%e6%b8%8d%ef%bc%88%e6%97%a5%e5%bc%8f%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e6%b8%8d%e7%89%a9%ef%bc%89/）
用料
白萝卜
300克
胡萝卜
100克（2小根）
水果黄瓜
200克（2根）
仔姜
30克（老姜分量减半）
粗盐
10克（细盐7克）
#日式腌渍汁（可以按照自己的口味选择）
酱油
160ml
味啉
160克
米醋
30克（酸度在5度左右）
白砂糖
60克
昆布
1小块（可用海带或省去）
柠檬片
2片
绿苏叶
2片（也可省去）
#中式腌渍汁（可以你找自己口味，糖可以换成赤藓糖醇
酱油
200克
米酒
50克（20度左右，可以用清酒）
清水
50克
白砂糖
120-200克
福神渍（日式传统渍物）的做法步骤
步骤 1
将莲藕、胡萝卜、白萝卜、分别削皮，纵切一份为四，切成0.5cm的厚扇形片；水果黄瓜直接切为0.5cm的厚圆片。 *莲藕和其他蔬菜处理方式不同，请分开存放；莲藕易发黑，可在腌渍完其他蔬菜之后再切备。
步骤 2
将仔姜刨成薄片；柠檬切片；绿苏叶切成粗丝。
步骤 3
将白萝卜片和胡萝卜片放入食品密封袋中，加入粗盐，密封后揉搓至出水，静置15分钟，至有较多的汁水渗出。
步骤 4
加入黄瓜圆片共同揉搓，静置10分钟后，挤干水分备用
步骤 5
将‹日式腌渍汁›或者‹中式腌渍汁›称重好放入锅中，加入昆布，中火煮开；加入莲藕小火煮3分钟。
步骤 6
加入控干水分的白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜和仔姜，转中火煮开。
步骤 7
加入柠檬、绿苏叶丝再次煮开，移动到旁边放凉。
步骤 8
装罐密封，冷藏可以保存10天。
菜谱创建时间：2019-08-22 09:43:56
年轻人出来做什么工作？这6个方向真心值得试试！B612咔叽如何拼图 B612咔叽拼图教程介绍